- 商家货号:T001837275
- ISBN:9787520822619
- 出版日期:2023-09-01
- 页码:0
- 字数:0
- 装帧:
- 开本:
- 版次:11
编辑推荐 |
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内容简介 |
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本教材内容分为三大模块,项目一基础能力模块、项目二岗位能力模块、项目三地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制品类品种、Ⅲ.家禽类品种、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线,以技法工艺为切入点,用原材料加工技术将其串联起来,使整套教材编排整齐。技法工艺在行业中是制作菜肴的灵魂,也是菜肴制作的重要手段,必不可少,把它作为每一课题的切入点符合行业特征。我们将原材料加工技术贯穿整个职业活动,作为串联线,组成横向骨架,融入相关知识形成一张横向的网络,并逐渐提升学习要求,组成纵向螺旋型上升的课程结构。
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作者简介 |
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目录 |
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项目一 基础能力模块
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精彩书评 | |||
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书摘 |
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